Говоря о виноделии Южного берега Крыма, нельзя не упомянуть "Магарач"
- колыбель отечественной науки о винограде и вине. В его стенах уже почти
два века постигают тайну вина. В 1828 году князь М.
С. Воронцов, будучи большим поклонником виноделия, распорядился
создать при Никитском ботаническом саде в урочище "Магарач" (что означает
"источник") "Казенное опытное заведение" для разведения лучших лоз и опытов
по выделке вина, а в 1852 году там был построен винзавод.
Первые ученые-виноделы Франц Гаске и Анастасий Сербуленко вместе с директором
Никитского сада Николаем Гартвисом определили первоочередную задачу: "Делать
хорошие, здоровые вина, способные к долгому хранению, не стараясь приноравливать
их непременно к вкусу или букету каких-либо иностранных вин".
Очень скоро специалисты убедились, что Южный берег Крыма идеально подходит для производства крепких и десертных вин.
Самые лучшие вина оставляли на длительное хранение, чтобы изучить результаты долговременной выдержки. Так родилась магарачская
коллекция.
До сих пор в энотеке завода хранится Мускат розовый урожая 1836 года - самое старое русское вино,
занесенное в "Книгу рекордов Гиннеса". "Магарачу" потребовались немалые усилия, чтообы завоевать место на российском рынке,
который был заполнен иностранными винами. И купцы, не мудрствуя лукаво, разбавляли драгоценные мускаты водой и выдавали их
за французские сотерны. Чтобы избежать фальсификации, магарачские вина продавались только в фирменных бутылках и
с фирменными этикетками. Международное признание пришло лишь в 1873 году, когда на Всемирной выставке
в Вене магарачские вина получили высокие награды. Было отмечено, что "вина эти в других странах не имеют ничего
себе подобного ни по нежности вкуса, ни по аромату, ни по букету".
Виноделам "Магарача" принадлежит честь создания отечественных марок муската, мадеры, хереса, портвейна и других классических
марок крымских вин.
Долгие годы Институт винограда и вина "Магарач" был главным научно-исследовательским центром нашей большой страны.
Несмотря на политические перемены, виноделы всех стран СНГ и по сей день встречаются в "Магараче",
обсуждают насущные проблемы отрасли и обмениваются опытом. Сегодня ИВиВ "Магарач" - это современный
научный центр и винзавод, оснащенный современным оборудованием, который производит великие десертные и крепкие вина, как и два
века назад.
Москва, м. "Парк Культуры", Комсомольский
проспект, д.15, стр.2; тел. 8-499-255-20-96
График работы магазина: с 10 до 21 часов, ежедневно.
e-mail: massandravv@mail.ru
